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怎样识别市场上经过处理的抛光大米? 精米越精
作者:澳门波音平台   发布时间:2020-03-01 11:10

  原标题:怎样识别市场上经过处理的抛光大米? 精米越精越好吗? 你知道天天吃的白白的大米,是怎样从稻谷加工变成的吗?实际上,稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀 饱满的大米。稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米,白米米粒表

  原标题:怎样识别市场上经过处理的抛光大米? 精米越精越好吗?你知道天天吃的白白的大米,是怎样从稻谷加工变成的吗?实际上,稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀 饱满的大米。稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米,白米米粒表面还会带有少量糠粉。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口 感,人们通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光,商品价值提高,但营养价值反而被“抛光”降低。更有一些不法商贩为了销售 陈米,非法添加化学物质进行抛光处理,抛光后晶莹剔透、光鲜亮丽的大米却是“毒大米”。

  “白米粉就是大米经过脱壳、三抛三选,剥了三层皮以后剩下的粉。抛光后就是米核,当地老百姓是不吃这种白米的。”黑龙江省五常市杜家镇进行CSA分 享收获有机农业实践的杜艳玲在她的微博上发图比较抛光后的“大米”和“白米粉”、“未抛光的大米”之间的区别。五常是全国著名的香米产地,但近几年农药化 肥对土壤的破坏较大,杜艳玲希望通过消费者的支持和选择,改良老家的土地,让更多的人参与有机农业,吃上放心的五常香米。“稻谷经过砻谷机脱去稻壳后就是糙米,糙米结构由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。”杜艳玲说。稻谷一般含有18%20%的稻壳、 1.2%1.5%的果皮和种皮、4%6%的糊粉层、2%3.5%的胚和66%70%的胚乳,除淀粉以外,稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮 层中。从营养学角度看,糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分,所以比去掉绝大部分皮层和胚的大米更有营养。“大米中许多营养素如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6及其他矿物质和膳食纤维等都是人体必需的,而且具有功能生理 活性,食入后容易吸收。这些营养素以胚部的蛋白质和维生素含量最高,其他部位的营养素则由表及里依次递减。米中六七成的维生素、矿物质和大量的氨基酸都聚 积在外层组织。”杜艳玲说,而加工次数过多的精制米,经过多次抛光,种皮、糊粉层全部剥去,剩下的只是胚乳,甚至连胚乳也碾掉了几层,剩下的主要就是淀 粉,老百姓俗称米核。“每天吃过度加工的精米,又没有通过其他食品充分补充,容易造成B族维生素缺乏,易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症,甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。”杜艳玲说。果壳网撰稿人、营养与食品安全硕士阮光锋撰文说,对比我国十几年前和现在的大米标准可发现,我国大米加工的精度有增大趋势。国人主食基本上是精白细 软的白米和白面。这些精制白米白面外层(大概30%)营养最好的地方被磨掉了,只留下中间约70%比较细腻、比较白的部分,丢失了大量的维生素和矿物质, 主要成分是淀粉,进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,特别容易升高血糖。根据中国食物成分表,白米饭的血糖指数为83,而白馒头 的血糖指数为88,都是高GI(血糖生成指数)食物,长期食用对于血糖调控不利。

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